微波干燥是微波通过与产品直接相互作用将电磁能在瞬间转化为热能，实现对产品的快速脱水干燥的过程。微波是频率在300MHz~300GHz的电磁波，被加热介质物料中的水分子是极性分子，在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互磨擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。

       工业上常用的微波干燥设备的微波频率主要是2450MHz和915MHz两种。所以当微波的频率为2450MHz时，这些极性分子就会在电磁场的作用下摆动24.5亿次/秒，并发生剧烈的碰撞和摩擦，从而发生剧烈的热效应，即微波能转化成了介质的热能。